从你的牛排泄漏的红色液体显然不是血液

事实证明,从完全烹制的中等稀有牛排中涌出的红色液体实际上不是血液,而是非常奇怪的东西

虽然它可能听起来反直觉,但动物充满血液,肉类毕竟来自动物,但是当你停下来思考它时它确实有意义

你的牛排上没有充满血液流过的大血管和动脉吗

我希望你也知道它也不像血一样味道吗

那么奇怪的红汁是什么

好吧,不要担心没关系,这是很自然的事情

红汁是肌红蛋白,一种在肌肉纤维中发现的携带氧气的蛋白质,颜色是相当美妙的猩红色,这就是为什么肌肉纤维和牛排在正确烹饪时是如此美妙的深红色

当你煮牛排时,虽然肉中的肌红蛋白变暗呈灰色,这就是为什么过度的牛排会变成相当粗糙的灰色

有趣的是,一些肉类加工商用一氧化碳处理生牛排有助于保留肌红蛋白并使肉保持新鲜的红色

所以现在你知道它不是血液,罕见的牛排听起来更有吸引力

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